Napoli usulü pizzalarıyla ünlü Pizza Emirgan bu rotadaki yemek durağımız oldu anlatıyorum hemen
Deniz kenarında yürürken hemen karşı kaldırımda sizi bekleyen minik bir dükkan burası. Dışarıda birkaç masası, masaların üzerinde pötikareli örtüsü, örtüye kondurulan pizzası da gelince tam İtalya havasına bürünüyor. Karşınızda da deniz.
Napoli pizza deyip duruyoruz ama bu pizzada olması gerekenleri hiç konuşmadığımızı fark ettim. Ufak özetliyim temel şeyleri. Daha detay bilen söylerse öğreniriz, gurme değiliz. Bu pizzalarda orta bölge ince olur ve bu inceliğin 3 mm geçmemesi beklenir. Diğer pizzalardan daha fazla domates sosu kullanılır. Bundandır daha sulu bir iç bölge görmemiz. En belirgin özelliği de pizzanın dış çeperinin pofuduk pofuduk olmasıdır. Bu pofuduk yapı hamurun mayalanmasıyla alakalı ve içinde boş hava kesesi gibi bir görüntü olması iyi bir mayalama olduğunu gösteriyor. Umarım saçmalamadım
Bu pizzanın dünyada yayılması İkinci Dünya Savaşı ile başlıyor. Göç ve turizm etkili tabii. 1984 yılında Napoli’de kurulan Associazione Verace Pizza Napoletana, Napoliten pizzanın otantik yapısını koruyup korumadığını belirleyen bir kuruluş. Belirledikleri şartları sağlayanlara sertifika veriyorlar. Türkiye’de de temsilcileri var, ilgili mekanlarda anlatırım bunu.
Biz tüm gün farklı duraklarda yemek molası verince 1 pizza ikimize oldukça yeterli geldi. Mozerella, dana carpaccio, roka ve parmesan ile hazırlanan pizzasını yedik. Ortasındaki sulu kısım ideal yenilebilir formda, kenarlarının mayalanması ve çıtırlığı tam istediğimiz gibi, malzeme dengesi çok iyiydi. Çok fazla pizza çeşidi var o yüzden ağız tadınıza göre bir pizza mutlaka bulursunuz. Menüde salata ve patates gibi yan ürünler de var. Ayrıca mekan alkollü aklınızda olsun.
Bi dip not bırakıyorum. Burası meşrubat dolabının aslında kapı olduğu bir mekan olarak adını duyurmuş. Bu kapının gizli bir eğlence mekanına açıldığı söyleniyor. Ben görmedim ama güvenilir kaynaklardan teyitli.
Birkaç ay önce yenilenen bu mekanı ben de tekrar ziyaret etmek istiyorum. Sizinle de detayları paylaşırım.